KLEI’S COLUMN
COMMOTIE
Amsterdam, 14 Mei
Commotie in de wijnwereld: dat overgehaalde stelletje waterdrinkers in Brussel verkwanselt de beginselen van de rosé! Want wat heeft de Europese Commissie bedacht: rosé van rood en wit, dat moet ook mogen. Schande!
Maar aleer we verder gaan, voor de duidelijkheid, want ú weet het natuurlijk, maar wellicht is het een medelezer even ontschoten, hoe dat gaat, rosé. Aldus. Het sap van bijna alle wijndruiven is kleurloos, dus van bijna alle druiven kun je witte wijn maken. De paar soorten met rood vruchtvlees heten teinturiers, kleurders. Verder krijgt rode wijn z’n kleur van de schillen. Dus hoe maak je rosé? Je laat de schillen het sap wat kleur geven – zes, twaalf uur, een etmaal hooguit – en daarna verhuis je dat rozegekleurde sap, minus de schillen, naar een ander vat, waar het op de manier van witte wijn gist tot wijn.
Al naar gelang de tijd dat je de schillen kleur laat geven, al naar gelang de druivensoort (de ene soort heeft dunne rode schilletjes, de andere dikke donkerpaarse) krijg je bleekroze wijn of rosé waarnaast menig rode wijn zich bleek en blozend kan gaan schamen.
Maar het kan dus ook anders: witte wijn met een scheutje rode erbij. Dat mag zo in diverse wijnlanden buiten Europa, en daarom vindt de EU dat het hier ook moet mogen, vanwege de concurrentie. Waarop dus ieder roséproducerend wijngebied in een stuip schoot. Want telt rosé de laatste jaren eindelijk een beetje mee als serieuze wijn, gooit Brussel de reputatie te grabbel! Verschrikkelijk!
Nu valt dat wel mee. Oorlog, hongersnood, sokken in sandalen, dat is verschrikkelijk. Maar raar is het wel, wat Brussel wil. Want echte rosé is een wijnsoort op zichzelf, wit met wat rood is niet meer dan precies dat: wit met een kleurtje. En nu is het natuurlijk zo dat heel lekkere witte wijn met een paar druppels rode er bij oneindig veel lekkerder is dan op z’n janboerefluitjes volgens de ‘echte’ methode is gemaakt, maar geen ware wijnboer gaat zijn of haar heerlijke wit een kleurtje geven. De mengmethode zal gebruikt worden om de wijnplas weg te werken.
Nicolaas Klei