- MA
- Afkorting van Marque Auxiliaire, waarmee men in de champagne de merknaam bedoelt die je aan de rommel geeft die je niet onder je eigen naam durft uit te brengen. Ondermerk, zeg maar. top
- Macabeu
- Macabeu volgens galet, macabeo volgens de oxford en veel etiketten van Spaanse producenten die toch wat moeten met de druif en er modieus een cépage van maken. Hij is Spaans, hoewel mogelijk van oorsprong Klein-Aziatisch, en in Noord-spanje de meest.. lees meer
Macabeu volgens galet, macabeo volgens de oxford en veel etiketten van Spaanse producenten die toch wat moeten met de druif en er modieus een cépage van maken. Hij is Spaans, hoewel mogelijk van oorsprong Klein-Aziatisch, en in Noord-spanje de meest geplante witte druif. Al lang geleden is hij in roussillon geïntroduceerd. minder
top
- Macération carbonique
- Wijnmaakmanier die we kennen (niet dan?) van beaujolais, maar inmiddels ook elders meer en meer wordt toegepast. Het gaat zo: je legt hele trossen voorzichtig in een gistingsvat gevuld met koolzuurgas, dat daarna afgesloten wordt. In de.. lees meer
Wijnmaakmanier die we kennen (niet dan?) van beaujolais, maar inmiddels ook elders meer en meer wordt toegepast. Het gaat zo: je legt hele trossen voorzichtig in een gistingsvat gevuld met koolzuurgas, dat daarna afgesloten wordt. In de koolzuurdampen gisten de druiven zoals dat zo mooi heet intercellulair: de enzymen in de druiven nemen het koolzuurgas op, en zetten zo een gisting binnen in de druiven op gang tot die op een gegeven moment openbarsten. De onderste druiven zijn gewoonlijk overigens al direct opengebarsten door het gewicht van de druiven erboven, en hebben ‘gewoon’ gegist, met gisten. Eén tot drie weken later wordt het geheel geperst waarna het sap verder gist. Het geheel levert zeer fruitige wijnen op met weinig tannine. Het is een rodewijnmethode: bij witte druiven komen vreemd genoeg onsmakelijke geuren vrij. minder
top
- Mâcon
- Eigenlijk de ideale appellation. Officieel onderdeel van de bourgogne, en naast een beetje rode wijn van voornamelijk gamay een zee van chardonnay, die wereldwijd immens populaire druivensoort. Er is zelfs een plaatsje Chardonnay in Mâcon. Goed, het.. lees meer
Eigenlijk de ideale appellation. Officieel onderdeel van de bourgogne, en naast een beetje rode wijn van voornamelijk gamay een zee van chardonnay, die wereldwijd immens populaire druivensoort. Er is zelfs een plaatsje Chardonnay in Mâcon. Goed, het is allerminst zeker dat Chardonnay het geboortedorp is van de beroemdste witte druif, maar toch: chardonnay uit Chardonnay! Wat wil je nog meer op je etiket? minder
top
- Mâcon Villages
- De villages-versie, dus in theorie, en soms ook in werkelijkheid, beter dan mâcon-zonder-meer. top
- Macroklimaat
- Wat je in het dagelijks leven onder klimaat zonder meer verstaat. Het klimaat van een gebied, of zelfs van een land, in het geval van een klein oppervlak als Nederland. Vergelijk mesoklimaat en microklimaat. top
- Madiran
- Plaatsje, appellation en rode wijn uit zuidwest-frankrijk. top
- Magnetron
- Apparaat om van alles en nog wat te verwarmen. Alleen beesten, dat kan niet volgens het Amerikaanse broodje-hondverhaal over de mevrouw die haar poedel erin wilde drogen na het uitlaten in de sneeuw. Wat wel kan: een fles wijn. Ik stond raar te.. lees meer
Apparaat om van alles en nog wat te verwarmen. Alleen beesten, dat kan niet volgens het Amerikaanse broodje-hondverhaal over de mevrouw die haar poedel erin wilde drogen na het uitlaten in de sneeuw. Wat wel kan: een fles wijn. Ik stond raar te kijken de eerste keer dat onze wijnvriend zei dat de fles rood zelfs voor wirekuf te koud was en dat-ie ’m even in de magnetron deed. In de magnetron? Een van de lekkerste wijnen ter wereld in de magnetron? Het is geen koud kliekje! Maar we hadden mazzel, en even later moesten we toegeven dat onze wijnvriend gelijk had. Die tien seconden magnetron hadden de rode wijn in een oogwenk van koud (schuur net boven het vriespunt) naar plezierig koel gebracht. Zo zie je maar. Ik had wel eens gehoord dat het kon, wijn in de magnetron, maar dat was van een importeur van behoorlijk vieze wijnen, dus zo iemand hoor je dan ook verder met een zeker wantrouwen aan. Aan diens flessen was immers toch niets meer te verpesten. Maar het kan dus. Pas wel op: hou het kort! Het is secondewerk. Even te lang en je wijn is te warm. En u weet: te warme wijn is veel erger dan te koude. Zie temperatuur. minder
top
- Magnum
- Fles van anderhalve liter. Zie flessen, grote. top
- Magnum, dubbele
- Fles van drie liter. Zie flessen, grote. top
- Mala dinka
- Bulgaars voor gewürztraminer. top
- Malagousia
- Soms ook malagoussia. Griekse witte druif, misschien familie van malvasia. top
- Malbec
- Zie cot. top
- Malolactische gisting
- Zie gisting, malolactische. top
- Malvasia
- Lezers stellen vragen. Soms iets als: ‘Ik heb in 1968 wat pakken pinard gekocht. Zijn die al op dronk, of kan ik ze beter voor heel veel geld laten veilen?’ Meestal gelukkig minder dom. Zoals de lezer die een proeverij van parmaham met malvasia had.. lees meer
Lezers stellen vragen. Soms iets als: ‘Ik heb in 1968 wat pakken pinard gekocht. Zijn die al op dronk, of kan ik ze beter voor heel veel geld laten veilen?’ Meestal gelukkig minder dom. Zoals de lezer die een proeverij van parmaham met malvasia had genoten: ‘Heeft malvasia iets van doen met de Oudhollandse malvezij?’ Welzeker, lezer. De ‘geurige, zoete’ malvezij die onze voorouders – en talloze andere Europeanen – dronken, is de wijn die in spanje, portugal en italië malvasia heet. Dat is een verhaspeling van Monemvasia, de Zuid-Griekse havenstad van waaruit in de Middeleeuwen grote hoeveelheden goudgele, soms ook lichtrode, maar in ieder geval behoorlijk alcoholische zoete wijn werd verscheept. Waar zo’n wijn ook vandaan kwam, hij werd, naar de havenstad, malvasia genoemd. Of malvoisie, malvesie, malmsey, malvezij... Malvezij kon dus van alles en overal worden gemaakt. Maar er is ook malvasia van de druif malvasia. Of beter gezegd, van een van de 42 verschillende malvasia’s. Hoe dat allemaal in elkaar steekt, dat weet zelfs geen enkele ampelograaf precies, dus dat slaan we lekker over. De basisverdeling is echter overzichtelijk in malvasia bianca, wit dus, en malvasia nera, de donkere. In Italië staat flink wat witte malvasia, en een stuk minder donkere. Slechts Piëmonte produceert wat pure rode malvasiawijnen, voor de rest wordt de donkere gemengd met andere druiven. In Spanje kom je malvasia (voornamelijk wit) vooral tegen in rioja en navarra, in frankrijk staat er wat op corsica, en in Portugal in de Douro. Voormalig Joegoslavië heeft veel malvasia, griekenland en californië een beetje. minder
top
- Malvasia di candia
- Ook malvasia, maar een duidelijk (nou ja, voor ampelografen) andere. Te vinden in Madeira. top
- Malvoisie
- Vaak gebruikt als druivennaam, al is het geen druif. De wijnboer zei malvoisie tegen ongeveer elke witte druif die hij verder niet bij naam kende en die volle, geurige wijn leverde. En de consument noemde zulke wijnen malvoisie. Taal is vreemd, want.. lees meer
Vaak gebruikt als druivennaam, al is het geen druif. De wijnboer zei malvoisie tegen ongeveer elke witte druif die hij verder niet bij naam kende en die volle, geurige wijn leverde. En de consument noemde zulke wijnen malvoisie. Taal is vreemd, want je zou denken dat malvasia dus ook wel malvoisie werd genoemd, maar nee. De malvoisie die je langs de Loire, in Savoie en in Valais, in zwitserland, nog wel ziet, is pinot gris, verder kan het van alles en nog wat wezen, zoals hieronder blijkt uit malvoisie du roussillon die eigenlijk torbato is. minder
top
- Malvoisie du Roussillon
- roussillons voor torbato. top
- Mammole
- Mammole is Italiaans voor viooltjes, en daar schijnt deze rode druif naar te ruiken. Om te controleren of dat zo is moet je naar Toscane, want daar groeit er nog wat van. Ruiken aan chianti of vino nobile di montepulciano helpt niet, want mammole.. lees meer
Mammole is Italiaans voor viooltjes, en daar schijnt deze rode druif naar te ruiken. Om te controleren of dat zo is moet je naar Toscane, want daar groeit er nog wat van. Ruiken aan chianti of vino nobile di montepulciano helpt niet, want mammole vult slechts een heel klein percentage van hun druivenassemblage. minder
top
- Mancha, La
- Reusachtig wijngebied (400.000 hectare; Europa heeft in totaal ruim vijf miljoen, de wereld bijna acht miljoen hectare wijngaard) in midden-spanje dat nog steeds wel goedkope rioja-imitaties levert – wee fruit met wat hout – maar meer en meer modern.. lees meer
Reusachtig wijngebied (400.000 hectare; Europa heeft in totaal ruim vijf miljoen, de wereld bijna acht miljoen hectare wijngaard) in midden-spanje dat nog steeds wel goedkope rioja-imitaties levert – wee fruit met wat hout – maar meer en meer modern Spanje wordt door wijnen van fruit te maken. De tempranillo heet hier cencibel, daarnaast worden ook diverse andere inheemse druiven gebruikt, plus uiteraard de internationale variëteiten. Wat wit betreft blijft het moeilijk; de voornaamste druif is nog steeds de aíren – al is chardonnay in opkomst. minder
top
- Manseng
- Witte druif uit Baskenland en aangrenzend zuidwest-frankrijk, leverbaar in gros en petit. Te proeven in gascogne, pacherenc-du-vic-bilh en vooral in jurançon. Terwijl gros manseng vooral voor jurançon sec wordt gebruikt, levert de kleine, meer.. lees meer
Witte druif uit Baskenland en aangrenzend zuidwest-frankrijk, leverbaar in gros en petit. Te proeven in gascogne, pacherenc-du-vic-bilh en vooral in jurançon. Terwijl gros manseng vooral voor jurançon sec wordt gebruikt, levert de kleine, meer verfijnde manseng, de zoete wijnen van Jurançon. minder
top
- Mantonegro
- Het kortste stukje in de hele galet: zwarte Spaanse druif aanbevolen voor Balearen. De oxford weet nauwelijks meer te melden, hooguit dat je ’m best met wat stevigers kan assembleren. Mantonegro, Mallorca’s inheemse druif, een grote onbekende. top
- Manzanilla (passada)
- Zie sherry. top
- Marc
- Druivenprut, en de tot alcohol verstookte versie daarvan. De kunst van het tot alcohol verstoken heet destilleren. Net als algebra en andere onmisbare zaken een uitvinding van de Arabieren. Alcohol, al-kuhl, is een Arabisch woord. Net zoals alambic,.. lees meer
Druivenprut, en de tot alcohol verstookte versie daarvan. De kunst van het tot alcohol verstoken heet destilleren. Net als algebra en andere onmisbare zaken een uitvinding van de Arabieren. Alcohol, al-kuhl, is een Arabisch woord. Net zoals alambic, al-anbiq, de ketel waarin je destilleert. minder
top
- Marche
- Italiaans wijngebied dat ondanks die beruchte verdicchio-amfora nog steeds niet zo bekend is geworden als buurman Toscane van de chianti. Boeren als Cesare Mondavi besloten een goede eeuw geleden zelfs dat ze hun geboortestreek de Marken maar beter.. lees meer
Italiaans wijngebied dat ondanks die beruchte verdicchio-amfora nog steeds niet zo bekend is geworden als buurman Toscane van de chianti. Boeren als Cesare Mondavi besloten een goede eeuw geleden zelfs dat ze hun geboortestreek de Marken maar beter konden verlaten. Om vooruit te komen in de wereld was het overal elders beter. En inderdaad: Cesare werd de grondlegger van het nu wereldberoemde Californische wijnhuis Mondavi. minder
top
- Marcillac
- Rode wijn die in elk goedgeordend huishouden op voorraad hoort te zijn. Dat geldt voor meer wijnen (diverse loire-wijnen en eigenlijk alle wijn van de bende zonder zwavel) maar het grappige van marcillac is dat het een heel uitgesproken,.. lees meer
Rode wijn die in elk goedgeordend huishouden op voorraad hoort te zijn. Dat geldt voor meer wijnen (diverse loire-wijnen en eigenlijk alle wijn van de bende zonder zwavel) maar het grappige van marcillac is dat het een heel uitgesproken, karaktervolle wijn is, en dat toch iedereen dol op ’m is. Bij proeverijen aarzel ik soms – zou marcillac niet te ruig zijn voor deze bescheiden beginnelingen? – maar nee, iedere liefhebber vindt hem heerlijk. Spetterendpaarse oerwijn, weerbarstig en onweerstaanbaar. Stallen, ruikt de een, rozengeur de ander. Goede hasj! ruikt onze proefvoorzitter, met zijn rijke hippieverleden. En mocht dat nog niet genoeg zijn: een Franse wetenschapper heeft ontdekt dat marcillac buitengewoon veel anticholesterolstoffen bevat en ook verder extra gezond is. minder
top
- Margaret River
- Hip wijngebied in Zuidwest-australië. Levert op z’n best heel wat beters dan de doorsnee Ozzie. Proef bijvoorbeeld Cullen. top
- Margaux
- appellation in de haut-médoc. Vermaard, verfijnd, kost een vermogen. Koop toch marcillac! top
- Maria Gomes
- Raar maar waar: wat ze in Bairrada zeggen als ze fernÃo pires bedoelen. top
- Marie-Jeanne
- Fles van tweeëneenkwart liter. Zie grote flessen. top
- Marlborough
- Ook vroeger vond men roken vies, en Edward vii (Engelse koning, ook van vroeger) mocht zelfs op zijn Londense club niet roken. Boos liep hij weg en deed mee aan een nieuwe club waar je wel lekker mocht paffen. The Marlborough heette die club. top
- Marmandais, Côtes du
- appellation in zuidwest-frankrijk. Hebben we in nederland sinds de Middeleeuwen veel wijn van gedronken, maar als je nu de straat op zou gaan om te vragen of men gisteren, de afgelopen week, maand, jaar, eeuw marmandais heeft gedronken, levert dat.. lees meer
appellation in zuidwest-frankrijk. Hebben we in nederland sinds de Middeleeuwen veel wijn van gedronken, maar als je nu de straat op zou gaan om te vragen of men gisteren, de afgelopen week, maand, jaar, eeuw marmandais heeft gedronken, levert dat waarschijnlijk niet veel bevestigende reacties op. De aoc heet naar het stadje Marmande, de druivensoorten van het rood en het beetje wit zijn voor driekwart die van bordeaux. Dat marmandais hier zo veel aandacht krijgt zit ’m in dat vierde kwart voor de rode wijn. Dat moet bestaan uit gamay, syrah, fer en de inheemse abouriou. minder
top
- Marokko
- Nooit geweten. Je kunt een land ook in je opnemen zonder flessen te ontkurken. Vriendin Barbara komt altijd weer lyrisch terug. Dronken van de kleuren, de lucht, de sfeer! In de zevende hemel van de spetterende kleuren van werkplaatsen, aardewerk,.. lees meer
Nooit geweten. Je kunt een land ook in je opnemen zonder flessen te ontkurken. Vriendin Barbara komt altijd weer lyrisch terug. Dronken van de kleuren, de lucht, de sfeer! In de zevende hemel van de spetterende kleuren van werkplaatsen, aardewerk, deuren, vloeren, kozijnen, muren, kleding, gezichten, woestijn, sterrenhemel. Barbara is pottenbakster. Keramiste, moet ik zeggen. Ze giet haar enthousiasme in schalen, bekers, vazen. Haar interpretatie van eeuwen vakmanschap. Klassiek? Modern? Tijdloos. minder
top
- Marsana
- Spaans voor marsanne. top
- Marsannay
- Noordelijkste en nog steeds behoorlijk onbekende appellation van de côte de nuits. top
- Marsanne
- Treedt vaak op samen met roussanne, maar krijgt minder applaus. Wat log, weinig geur, gebrek aan zuren, is de kritiek. Het duo levert in hun geboortegrond witte noord-rhônes als st-joseph (crozes-)hermitage, st-péray en verder divers Zuid-Frans wit... lees meer
Treedt vaak op samen met roussanne, maar krijgt minder applaus. Wat log, weinig geur, gebrek aan zuren, is de kritiek. Het duo levert in hun geboortegrond witte noord-rhônes als st-joseph (crozes-)hermitage, st-péray en verder divers Zuid-Frans wit. Alleen: witte châteauneuf staat slechts voor rousanne open. De meer avontuurlijke wijnmakers van californië en australië weten het duo zeer te waarderen. minder
top
- Marzemina bianca
- Zuid-Italiaans voor chasselas. top
- Marzemino
- Druif die bekend is bij ieder muziekliefhebber. Hoewel, ik weet niet of het nu wel zo’n reclame is, dat Don Giovanni je wijn heeft gedronken. Zoals u weet, hij deugde niet en kwam ellendig aan z’n end. Mozarts opera begint met moord en na drie uur.. lees meer
Druif die bekend is bij ieder muziekliefhebber. Hoewel, ik weet niet of het nu wel zo’n reclame is, dat Don Giovanni je wijn heeft gedronken. Zoals u weet, hij deugde niet en kwam ellendig aan z’n end. Mozarts opera begint met moord en na drie uur rokkenjagen komt het aardse leven van losbol Don Giovanni tijdens de maaltijd ten einde. Hij heeft veel geld uitgegeven aan een maaltijd vol heerlijkheden – zoals de fazanten, waarvan z’n knecht Leporello stiekem onder tafel de pootjes opsnoept. Don Giovanni zit ruim aan tafel, luistert naar de muziek (stukjes uit opera’s van Mozarts concurrenten) – en roept om wijn. Leporello schenkt. ‘Eccellente marzimino!’ roept Don Giovanni. Niet veel later stapt het standbeeld van de door Giovanni vermoorde commendatore binnen en voert Don Giovanni af naar de hel. Meestal de gelegenheid voor veel toneelspektakel met openklappende luiken en vuurwerk, maar nooit zo mooi en simpel uitgevoerd als tijdens John Eliot Gardiners uitvoering ooit in het Concertgebouw, waar Don Giovanni via het middenpad dwars door de zaal werd afgevoerd naar het einde. minder
top
- Mas
- Zuid-Frans voor domaine. top
- Masterclass
- proeverij met pretenties. Geleid door een master. Dat is tegenwoordig iedereen die Kindergarten kan spellen, maar wat wijnproeverij betreft is het een kenner. Liefst de wijnboer zelve, anders op z’n minst iemand die schrijft over wat wijnboeren doen.. lees meer
proeverij met pretenties. Geleid door een master. Dat is tegenwoordig iedereen die Kindergarten kan spellen, maar wat wijnproeverij betreft is het een kenner. Liefst de wijnboer zelve, anders op z’n minst iemand die schrijft over wat wijnboeren doen en maken. In de harde praktijk van alledag heeft de term masterclass echter een inflatie van Weimarachtige dimensies gekend, zodat de ervaren bezoeker eerder ingaat op de uitnodiging tot een aloude wijnproeverij dan dat hij zich overlevert aan uren verveling onder een master die vertelt hoe bijzonder dit alles is wat we proeven. Wat? Ja, er zijn ook goede masterclasses. En de allerbeste noemen zich gewoon wijnproeverij. minder
top
- Mataro
- Nieuwe Werelds voor mourvèdre, hoewel je het ook wel eens in roussillon hoort zeggen. Een beetje modebewuste producent of consument zegt waar dan ook mourvèdre. top
- Mate
- Geniet, mits met. Dat wist u. Tenminste, wíj weten dat, maar in frankrijk is dat nog niet helemaal doorgedrongen. Of beter gezegd, ze weten het wel, van dat met mate drinken, maar ze houden er ietwat andere opvattingen op na over de precieze.. lees meer
Geniet, mits met. Dat wist u. Tenminste, wíj weten dat, maar in frankrijk is dat nog niet helemaal doorgedrongen. Of beter gezegd, ze weten het wel, van dat met mate drinken, maar ze houden er ietwat andere opvattingen op na over de precieze invulling. Zeker in wijngebieden als beaujolais en bourgogne. Over onze verantwoorde drie eenheden per dag durf ik nooit te beginnen, maar ik vraag wel eens hoeveel gezond is, qua wijn. Wel, een fles. Dat klinkt nog heel redelijk, dat is mijn consumptie ook. De twijfel slaat echter algauw toe. Zo rond kwart over elf ’s ochtends, om precies te zijn. ‘Twaalf uur!’ zegt de wijnboer blij. En hij graait naar fles, glazen en kurkentrekker, alsof we al niet de hele ochtend geproefd hebben. Twaalf uur, tijd voor een prelunchglaasje. Of twee, of drie. Plus nog eentje voor we echt aan tafel gaan. Daar drinken we ook een glaasje. Of twee. Of zo. In het dagelijks leven gaat men daarna aan het werk, maar met bezoek als wij gaan we natuurlijk proeven. Nu bij diverse bevriende collega’s. Professioneel proeven houdt niet altijd in dat je keurig uitspuugt. Zeker die lekkerste laatste wijn niet. Noch die nog bijzonderder daarna. Om vijf uur, halfzes zijn we weer thuis. Tijd voor... Precies. Een glas of wat. Geen idee hoeveel, je wordt doorlopend bijgetankt tot het etenstijd is. De wijnboer beent alvast naar de kelder voor wat oudere flessen. Die ene gezonde fles, dat is duidelijk niet per dag. Nog net niet per uur, maar wel per maaltijd. Waarbij alle losse glaasjes gemakshalve worden vergeten. Want och, wat is nou één zo’n glaasje... minder
top
- Maury
- Rode vin doux naturel uit roussillon. Druif: grenache noir. top
- Maury, Emmerick A.
- Schrijver van het prachtboek Soignez-vous par le Vin (1974). Volgens de achterflap was Maury behalve huisarts ook acupunctuurspecialist en heeft hij gewerkt als specialist in het Royal Homeopathic Hospital in Londen. Na nog drie alinea’s met zijn.. lees meer
Schrijver van het prachtboek Soignez-vous par le Vin (1974). Volgens de achterflap was Maury behalve huisarts ook acupunctuurspecialist en heeft hij gewerkt als specialist in het Royal Homeopathic Hospital in Londen. Na nog drie alinea’s met zijn verdiensten: ‘Hij houdt van goede wijn.’ Jawel. Een boek vol ziektes en de geneesmiddelen ertegen. Hier en daar keurig in drie kolommen: links ziektes, midden de geneeskrachtige wijnen, en rechts de te drinken hoeveelheid medicijn. Uitgeteld in glaasjes per dag. Voor koorts is er een paardenmiddel: geen drie of vier wijnglazen hier, maar een grote champagnefles is het recept. Want dokter Maury trekt bij elke kwaal een fles wijn open. Ideaal voor wie een excuus zoekt voor zijn wijnaankopen. ‘Ja, die kist Mouton-Rothschild 1947 bij Christie’s was niet goedkoop, maar weet je, bordeaux is hét medicijn tegen allergieën, depressies, tuberculose en eenentwintig andere kwalen. En het werkt ook nog versterkend tijdens de zwangerschap.’ minder
top
- Mauzac
- Mauzac is de druif van gaillac en limoux. Limoux ligt in de languedoc, maar wordt gezien het klimaat tot de zuidwestelijke appellations gerekend. Gaillac kom je tegen als je van Montpellier naar bordeaux gaat, en hoewel het dichter bij Montpellier.. lees meer
Mauzac is de druif van gaillac en limoux. Limoux ligt in de languedoc, maar wordt gezien het klimaat tot de zuidwestelijke appellations gerekend. Gaillac kom je tegen als je van Montpellier naar bordeaux gaat, en hoewel het dichter bij Montpellier ligt, is ook Gaillac wijntechnisch gezien Zuidwest-Frankrijk. minder
top
- Mavrodaphne
- Donkere Griekse druif waar port-achtige wijn van wordt gemaakt. top
- Mavrud
- Donkere Balkandruif die vooral in bulgarije voorkomt. top
- Mazuelo
- Of mazuela: Riojaans voor carignan. top
- McDonald’s
- Zie hamburger. top
- Medaille
- Ach ja, medailles. Zo’n rond plakkertje op de fles dat vermeldt dat de wijn ergens goud of zilver heeft gewonnen. Heel wanhopige wijnboeren vermelden zelfs hun bronzen plak. Zoals ik in mijn boekje Over de tong schrijf: zo’n wijnwedstrijd is in veel.. lees meer
Ach ja, medailles. Zo’n rond plakkertje op de fles dat vermeldt dat de wijn ergens goud of zilver heeft gewonnen. Heel wanhopige wijnboeren vermelden zelfs hun bronzen plak. Zoals ik in mijn boekje Over de tong schrijf: zo’n wijnwedstrijd is in veel gevallen net zoiets als de avondvierdaagse: iedereen die meedoet krijgt een medaille. Er zijn ook serieuzer concoursen, maar om je nou te verdiepen in een studie van de intrinsieke kwaliteiten van de diverse concoursen en hun medaillebeleid... Dan kun je beter gaan leren welke wijnboeren je moet onthouden. minder
top
- Médoc
- Heerlijk, bordeaux. Rode bordeaux. Altijd goed, als je het niet meer weet. En zo sjiek. Zelfs verslaafden aan Kaapse Kater vinden dat hun limonadewijn niet goed genoeg is voor een heus diner en halen zich andere ellende op de hals. Echte bordeaux!.. lees meer
Heerlijk, bordeaux. Rode bordeaux. Altijd goed, als je het niet meer weet. En zo sjiek. Zelfs verslaafden aan Kaapse Kater vinden dat hun limonadewijn niet goed genoeg is voor een heus diner en halen zich andere ellende op de hals. Echte bordeaux! Ook goedkoop gelukkig. Een paar euro slechts voor driekwart liter zuren en bitters. Dat je dat slikt! Onbegrijpelijk. minder
top
- Melnik
- Stevige rode Bulgaarse druif die slechts in de wijngaarden rond de stad Melnik te vinden is. top
- Melon
- Melon, dat is muscadet. Muscadet, dat is haringwijn. Haring, dat is Hollands. En jawel, wij Nederlanders hebben aan de wieg gestaan van muscadet. In Nantes is er nog steeds een plein genaamd Place de la Petite Hollande. Er zijn hier zelfs.. lees meer
Melon, dat is muscadet. Muscadet, dat is haringwijn. Haring, dat is Hollands. En jawel, wij Nederlanders hebben aan de wieg gestaan van muscadet. In Nantes is er nog steeds een plein genaamd Place de la Petite Hollande. Er zijn hier zelfs oer-Hollandse polders. Muscadet is Hollands omdat we in de zeventiende eeuw vonden dat ze de rodedruivenrassen daar beter konden vervangen door witte, want die witte kon je zo makkelijk distilleren tot brandewijn, en in brandewijn kon je beter handelen dan in zurewijn. Die witte waren folle blanche en melon, melon de bourgogne. minder
top
- Mencía
- In Bierzo en verderop in noord-spanje, want daar zijn we nu, wordt hij ook wel cabernet of médoc genoemd. Ten onrechte, want mencía heeft ampelografisch noch anderszins iets van doen met de cabernets sauvignon of franc uit de médoc. Om het ons niet.. lees meer
In Bierzo en verderop in noord-spanje, want daar zijn we nu, wordt hij ook wel cabernet of médoc genoemd. Ten onrechte, want mencía heeft ampelografisch noch anderszins iets van doen met de cabernets sauvignon of franc uit de médoc. Om het ons niet te makkelijk te maken groeit er wel een plaatselijke bastaard van de cabernet franc in Galicië. Hoe ze die noemen? Mencía natuurlijk! Zulke zaken zorgen nou voor de hoge beroepsuitval onder ampelografen. De gepokte en gemazelde ampelograaf drinkt een magnum mencía en kan er dan weer een beetje tegen, maar voor velen is het de druppel. Verder een leuke druif die wat meer in de belangstelling komt. Aardige wijnen van geproefd. De Portugese jaen is waarschijnlijk ook mencía. minder
top
- Mendocino
- Groot wijngebied in californië, onderverdeeld in de ava’s Anderson, McDowell, Mendocino en Potter. Het is leuk daar, met name in downtown Hopland, waar de tijd heeft stilgestaan. Dat is natuurlijk niet zo, maar de wereld is hier wel langzamer.. lees meer
Groot wijngebied in californië, onderverdeeld in de ava’s Anderson, McDowell, Mendocino en Potter. Het is leuk daar, met name in downtown Hopland, waar de tijd heeft stilgestaan. Dat is natuurlijk niet zo, maar de wereld is hier wel langzamer gegaan, merk je als je komt proeven en eten in The Thatcher Inn. Gebouwd in 1890, toen de trein hier kwam, zegt de eigenaresse. Zijzelf is lang na die intocht van de moderne wereld in Hopland uit Roemenië naar de Nieuwe Wereld gevlucht. Na de proeverij laat ze een paar van de kamers zien. De bruidssuite, een kleine kamer – de rest zit vol en is dus niet in de voorstelling opgenomen. Alles in stijl, jaren 1890. Victoriaans Amerika. De laatste cowboys kwamen hier, wat besmuikt, met hun laarzen de bar binnen. minder
top
- Menetou-Salon
- loire-appellation waarvan lang verteld werd dat?het betere waar leverde dan het nabijgelegen sancerre, want minder bekend. Daardoor werd Menetou-Salon bekend, met de gebruikelijke gevolgen. Net als Sancerre biedt de gemiddelde fles weinig plezier.. lees meer
loire-appellation waarvan lang verteld werd dat?het betere waar leverde dan het nabijgelegen sancerre, want minder bekend. Daardoor werd Menetou-Salon bekend, met de gebruikelijke gevolgen. Net als Sancerre biedt de gemiddelde fles weinig plezier voor te veel geld. Veel wit van sauvignon plus wat licht rood en rosé van pinot noir. minder
top
- Menu pineau
- Zie arbois en pineau. top
- Mercurey
- Dorp en aoc in de côte chalonaise. top
- Meritage
- Amerikaanse term voor bordeaux-lookalikes. Geen cépagewijnen van puur cabernet of merlot, maar geassembleerd met een keuze uit cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot in rode gevallen en sauvignon, sémillon, muscadelle waar.. lees meer
Amerikaanse term voor bordeaux-lookalikes. Geen cépagewijnen van puur cabernet of merlot, maar geassembleerd met een keuze uit cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot in rode gevallen en sauvignon, sémillon, muscadelle waar het wit betreft. Meritage want merites en heritage, erfgoed. De term dateert van 1981 en er bestaat een heuse Meritage Association. minder
top
- Merk
- Voor de beginnende wijnliefhebber een duidelijker herkenningspunt en houvast dan appellations, namen van wijnboeren en druiven. Luister maar. top
- Merlot
- Populaire donkere druif uit Bordeaux. Laatst vond ik zelfs merlotbordeaux in een bourgogne-kelder! Dat had ik nou nooit gedacht. Zo dol zijn de twee beroemde B’s niet op elkaar. ‘Is dat nou echt zo lekker?’ vroeg ik. Want de bordeaux was een kist.. lees meer
Populaire donkere druif uit Bordeaux. Laatst vond ik zelfs merlotbordeaux in een bourgogne-kelder! Dat had ik nou nooit gedacht. Zo dol zijn de twee beroemde B’s niet op elkaar. ‘Is dat nou echt zo lekker?’ vroeg ik. Want de bordeaux was een kist Pétrus. Pétrus, de compleet onbetaalbare allerduurste bordeaux, een pomerol die van iedereen 100 punten krijgt omdat ze niet meer kunnen geven en geroemd wordt om z’n fantastische concentratie en kleur en alles. ‘Tsja, ik heb het ook maar gekregen,’ verontschuldigde mijn bourgogneboer zich. ‘Het is inderdaad enorm geconcentreerd. Ik doe er altijd wat mineraalwater bij, dan wordt hij wat drinkbaarder.’ minder
top
- Merlot blanc
- Bestaat ook, al hoor je er zelden van. Gek genoeg niet directe familie van merlot. top
- Mes en vork
- Wijn zo geconcentreerd dat je ’m slechts kan nuttigen met mes en vork. Zie ook concentratie, lepel. top
- Meslier St-François
- Zo goed als uitgestorven witte loire-druif. top
- Mesoklimaat
- Klimaat van een bepaald terrein van enkele tientallen tot hooguit enkele honderden meters groot, met andere woorden: het klimaat van een wijngaard. Het klimaat dat wij van de wijnschrijverij gemeenlijk per abuis als microklimaat aanduiden. top
- Metalig
- Ook wel eens meegemaakt? Je neemt een hap, een slok en getver. Terwijl het toch paste, dacht je, die wijn erbij. Want iets als gerookte zalm, garnalen, gestoomde witvis, daar drink je toch witte wijn bij? Mja, maar de zalm et cetera heeft weinig.. lees meer
Ook wel eens meegemaakt? Je neemt een hap, een slok en getver. Terwijl het toch paste, dacht je, die wijn erbij. Want iets als gerookte zalm, garnalen, gestoomde witvis, daar drink je toch witte wijn bij? Mja, maar de zalm et cetera heeft weinig zuren. Geldt ook voor je gekookte eitje, maar daar drink je gewoonlijk eerder ontbijtachtige dranken bij. En dat weinige zuur, dat combineert verdomde rot met wijnen met veel zuur. Het gaat metalig smaken. Qua eten kun je het verhelpen met een drupje citroen, waardoor het uiteraard zuurder wordt. Of andere wijn. Even geprobeerd: in het kader van wetenschappelijk onderzoek wat zalm en garnalen gehaald. Verrukkelijke frisse chardonnay erbij: bah. Ja, hoog in het zuur. Kosten noch moeite gespaard en een condrieu opengetrokken: perfect, want mollig, zacht, rijk. minder
top
- Méthode ancestrale
- mousserende wijn gemaakt op de manier van de voorouders. In cerdon, gaillac, limoux maken ze zo nog belletjeswijn. De voorouders deden het zo: voordat alle druivensuiker vergist is wordt de piepjonge wijn, wijn in wording is het eigenlijk pas, licht.. lees meer
mousserende wijn gemaakt op de manier van de voorouders. In cerdon, gaillac, limoux maken ze zo nog belletjeswijn. De voorouders deden het zo: voordat alle druivensuiker vergist is wordt de piepjonge wijn, wijn in wording is het eigenlijk pas, licht gefilterd en gebotteld. In de flessen gaat de gisting daarna gewoon door. Er is dus geen tweede gisting, zoals bij champagne, het is één doorlopende gisting van de druivensuikers en de eigen natuurlijke gisten. Op een gegeven moment is er zo veel koolzuur in de fles gevormd dat de gisting stopt: de wijn mousseert, minder dan champagne maar wel heel vrolijk, is lichtzoet en heeft zeven à acht procent alcohol. minder
top
- Méthode champenoise
- Lees je slechts op etiketten van voor 1994. Het is wat het zegt, mousserende wijn gemaakt zoals ze in champagne doen. top
- Méthode classique
- mousserende wijn gemaakt zoals ze in champagne doen. top
- Méthode dioise
- méthode ancestrale zoals ze het doen voor clairette de die. top
- Méthode gaillacoise
- Zoals ze méthode ancestrale in gaillac noemen. top
- Méthode traditionelle (classique)
- mousserende wijn gemaakt zoals ze in champagne doen. top
- Methuselah
- Ook mathusalem. Fles van zes liter. Zie flessen, grote. top
- Metodo classico of tradizionale
- Italiaans voor méthode classique of traditionelle. top
- Meunier
- Donkere druif die zeer geschikt is voor een koel klimaat (vroeg rijp) en zodoende veel voorkwam in de ooit zo uitgestrekte wijngaarden van Noord-Frankrijk. Mogelijk een mutatie van de pinot noir, en dan ook vaak pinot meunier genoemd. Wordt echter.. lees meer
Donkere druif die zeer geschikt is voor een koel klimaat (vroeg rijp) en zodoende veel voorkwam in de ooit zo uitgestrekte wijngaarden van Noord-Frankrijk. Mogelijk een mutatie van de pinot noir, en dan ook vaak pinot meunier genoemd. Wordt echter niet als nobele druif gezien, en de champagne-boeren houden dan ook liever stil dat zo’n veertig procent van hun wijngaarden begroeid is met meunier. Slechts een enkeling als Bruno Paillard of het vermaarde Krug komt ervoor uit veel meunier te gebruiken en zegt zelfs het een onmisbaar onderdeel van de assemblage te vinden. Verder is meunier hier en daar in duitsland en in australië te vinden. minder
top
- Meursault
- Beroemde witte bourgogne uit de gelijknamige appellation rond het gelijknamige dorpje. Altijd duur, vaak ontsierd door te veel hout en/of alcohol, maar op z’n best inderdaad geurend naar de nootjes die de wijnboeken je beloven. De druif is uiteraard.. lees meer
Beroemde witte bourgogne uit de gelijknamige appellation rond het gelijknamige dorpje. Altijd duur, vaak ontsierd door te veel hout en/of alcohol, maar op z’n best inderdaad geurend naar de nootjes die de wijnboeken je beloven. De druif is uiteraard chardonnay; er is ook een miniem beetje rood van pinot noir en gamay. minder
top
- Mexico
- Je zou het niet zeggen, want wanneer heeft u nou uw laatste Mexicaan ontkurkt, maar ze maken hier al heel lang wijn. Toen Cortés en z’n kornuiten hier in 1520 aan wal kwamen om de plaatselijke bevolking af te slachten, gaven ze iets in ruil voor al.. lees meer
Je zou het niet zeggen, want wanneer heeft u nou uw laatste Mexicaan ontkurkt, maar ze maken hier al heel lang wijn. Toen Cortés en z’n kornuiten hier in 1520 aan wal kwamen om de plaatselijke bevolking af te slachten, gaven ze iets in ruil voor al het goud dat ze meenamen. Ze besloten wijnstokken te planten. Niet dat wijlen de inboorlingen daar nog iets aan hadden, maar goed. Die toastten hun goden toch liever toe met vers mensenbloed. Het was ook eerlijk gezegd meer om niet te hoeven wachten tot de wijnboot uit Spanje weer aankwam. Vanuit Mexico verspreidden de wijngaarden zich van missionarispost tot missionarispost naar het noorden, zie mission en californië. minder
top
- Microklimaat
- Klimaat op héél kleine schaal; zelfs binnen één wijnstok kunnen verschillende microklimaten bestaan. Microklimaat reken je in centimeters en zelfs millimeters. De term wordt vaak foutief gebruikt voor mesoklimaat, ook door mij, maar vanaf nu zal ik.. lees meer
Klimaat op héél kleine schaal; zelfs binnen één wijnstok kunnen verschillende microklimaten bestaan. Microklimaat reken je in centimeters en zelfs millimeters. De term wordt vaak foutief gebruikt voor mesoklimaat, ook door mij, maar vanaf nu zal ik m’n leven beteren. minder
top
- Micro-oxidatie
- Wijn heeft zuurstof nodig, maar liever niet te veel. Vandaar het voordeel van het houten vat, dat minieme beetjes zuurstof door de poriën van het hout doorlaat. Patrick Ducournau, wijnboer in madiran, heeft een apparaatje uitgevonden om wijn in een.. lees meer
Wijn heeft zuurstof nodig, maar liever niet te veel. Vandaar het voordeel van het houten vat, dat minieme beetjes zuurstof door de poriën van het hout doorlaat. Patrick Ducournau, wijnboer in madiran, heeft een apparaatje uitgevonden om wijn in een roestvrijstalen vat net zo subtiel zuurstof te laten ademen als wijn in een houten vat. Nadat hij er in 1990 mee was begonnen, werd het snel een internationaal succes. minder
top
- Midi
- Betekent in het Frans letterlijk middag, zoals dat in het Nederlands letterlijk midden op de dag betekent. Grille Midi heet de steile wijngaard van Yvon Métras in fleurie, omdat de zon er op het noenuur zo ongenadig op je kop en druifjes brandt... lees meer
Betekent in het Frans letterlijk middag, zoals dat in het Nederlands letterlijk midden op de dag betekent. Grille Midi heet de steile wijngaard van Yvon Métras in fleurie, omdat de zon er op het noenuur zo ongenadig op je kop en druifjes brandt. Verder bedoelen mensen ook zuid-frankrijk als ze Midi zeggen. minder
top
- Millisimé
- Frans voor oogstjaar. Vooral gebruikt voor champagne. top
- Minervois
- appellation in de languedoc die in het algemeen sjieke, slanke wijnen geeft van hooguit veertig procent carignan, aangevuld met de andere zuid-franse variëteiten. Er wordt ook wat witte minervois gemaakt. De aanwezigheid van wijnstokken gaat terug.. lees meer
appellation in de languedoc die in het algemeen sjieke, slanke wijnen geeft van hooguit veertig procent carignan, aangevuld met de andere zuid-franse variëteiten. Er wordt ook wat witte minervois gemaakt. De aanwezigheid van wijnstokken gaat terug tot Romeinse tijden, al is Minervois niet, zoals wel is beweerd, genoemd naar de godin Minerva. Het is hedendaags voor de pagus (gouw, gewest, zouden wij zeggen) minerbensis. minder
top
- Mis?
- Troost voor iedereen die het net als ik maar moeilijk vindt, dat wijn-etengegoochel: het gaat zo gauw niet mis. Integendeel, er kan van alles. De deskundigen hebben we het voor de zekerheid maar niet gevraagd, maar de vrolijke club medeproevers wist.. lees meer
Troost voor iedereen die het net als ik maar moeilijk vindt, dat wijn-etengegoochel: het gaat zo gauw niet mis. Integendeel, er kan van alles. De deskundigen hebben we het voor de zekerheid maar niet gevraagd, maar de vrolijke club medeproevers wist het meteen: lekker eten en lekkere wijn daarbij, dat bijt elkaar zo gauw nog niet. Een enkele combinatie moet je vermijden, en niet elk glas en bord zullen volmaakt harmonieus samengaan, maar in het algemeen denk ik bij het pakken van de kurkentrekker aan m’n wijnboervrienden. Als ik vraag: ‘Eten en wijn, hoe combineer je dat? Boeken vol zijn erover geschreven. Het lijkt wel of je zonder deskundige begeleiding niet aan tafel mag.’ ‘Waarom?’ vraagt de wijnboer. ‘Dit is mijn wijn, en mijn vrouw heeft heerlijk gekookt. Lekker bij lekker: is dat niet overheerlijk?’ minder
top
- Mise en bouteille au camion
- Nee, dat zul je nooit lezen op een etiket, gebotteld door de tankwagen. mise en bouteille au domaine, zet de wijnboer op het etiket. Klopt toch? De tankauto bottelt op z’n erf... Mise en bouteille au domaine klinkt goed, maar het kost wel een hap.. lees meer
Nee, dat zul je nooit lezen op een etiket, gebotteld door de tankwagen. mise en bouteille au domaine, zet de wijnboer op het etiket. Klopt toch? De tankauto bottelt op z’n erf... Mise en bouteille au domaine klinkt goed, maar het kost wel een hap geld als je het letterlijk neemt. Laat je je wijn daarentegen door een ander flessen, dan hoef je niet meer te doen dan kort na de oogst je vaten te verkopen – of, tegenwoordig, ze laten leegslurpen door een tankwagen. Geen zorgen meer en je geld binnen. Bottel je zelf, dan moet er een kelder of geklimatiseerde chai zijn om de vaten met de oogst van één of zelfs twee jaren op te slaan, je moet investeren in flessen en dozen en ruimte om ze op te slaan, een etiket laten ontwerpen, de flessen etiketteren en, tenzij je het ouderwets met de hand fles voor fles wil doen, een bottelinstallatie. En dat allemaal nog voordat je één fles hebt verkocht. minder
top
- Mise en bouteille au château/domaine
- Jaren geleden was er aan een van de Amsterdamse grachten een kleine slijterij. Wie daar binnenkwam met de mededeling een cadeautje te zoeken voor pakweg een tientje, kreeg van mevrouw een rondleiding die begon bij vijftien gulden (zo lang geleden is.. lees meer
Jaren geleden was er aan een van de Amsterdamse grachten een kleine slijterij. Wie daar binnenkwam met de mededeling een cadeautje te zoeken voor pakweg een tientje, kreeg van mevrouw een rondleiding die begon bij vijftien gulden (zo lang geleden is het) en ging de deur uit met een fles van een geeltje. ‘Ja, het lijkt duur, maar: het is een echte mise au domaine.’ Gezien de kwaliteit van haar wijnen en de ongeoorloofde opdringerigheid waarmee ze het bocht toch aan de man wist te brengen, zou je in de hoofdstad een gezond wantrouwen verwachten tegenover wijnen mise en bouteille au domaine. Maar nee. Toch niet zo gis, die Amsterdammers. minder
top
- Mission
- Onbelangrijk qua wijn, maar wel historisch interessant, want de eerste druif in californië. Niemand weet hoe ze op het idee kwamen, maar op een mooie dag in 1769 zeiden de Spaanse autoriteiten in mexico: ‘Jongens, dat onontgonnen kustgebied in het.. lees meer
Onbelangrijk qua wijn, maar wel historisch interessant, want de eerste druif in californië. Niemand weet hoe ze op het idee kwamen, maar op een mooie dag in 1769 zeiden de Spaanse autoriteiten in mexico: ‘Jongens, dat onontgonnen kustgebied in het noorden, Alta California, dat gaan we koloniseren.’ De eerste kolonisten nestelden zich in het uiterste zuiden van Californië. In de jaren daarop trokken steeds nieuwe groepen langzaam noordwaarts. Soldaten, burgers en, voor het zielenheil, de kerk. Priesters hebben wijn nodig, al is het maar voor de mis. In de beginjaren kwam de miswijn mee uit Mexico, maar naarmate men verder trok, werd geregelde aanvoer langs al die lege kilometers lastiger. De franciscaner priesters besloten zelf wijngaarden aan te planten. minder
top
- Moelleux
- Frans voor mild, zachtzoet. top
- Moezelwijn
- Dat is lang geleden, dat mensen liefkozend spraken over de lichte, frisfruitige Duitse wijn van de mosel die ze aan het eind van de ochtend genoten. Een moezeltje. top
- Molinara
- Rode druif uit veneto. Zie ook valpolicella. top
- Monastrell
- Spaanse druif die beter bekend is onder z’n Franse naam mourvèdre. top
- Monbazillac
- Zoet wit uit bergerac, net als sauternes gemaakt van de druiven sémillon, sauvignon en muscadelle. Wel wat lager in de hiërarchie. top
- Mond
- Hoewel proeven voornamelijk gebeurt met de neus, toch handig om te hebben. top
- Mondavi
- Iets wat je al lang van afbeeldingen kent, heeft in de werkelijkheid vaak iets onwerkelijks. californië lijkt op foto’s en films. De telefoonpalen, de houten General Store in kleine stadjes, een scheefgezakt station met gras tussen de rails, de.. lees meer
Iets wat je al lang van afbeeldingen kent, heeft in de werkelijkheid vaak iets onwerkelijks. californië lijkt op foto’s en films. De telefoonpalen, de houten General Store in kleine stadjes, een scheefgezakt station met gras tussen de rails, de huizen op roestige palen langs Monterey Bay, waar de zeehondjes uit Steinbecks Cannery Row liggen te zonnen, San Francisco met de trammetjes en de Golden Gate Bridge. Ik moet eraan wennen dat ik er echt ben en het niet op een plaatje zie. minder
top
- Mondbeleving
- Vooropgesteld dat iemand dit onwaarschijnlijke woord zocht: het is een van de smaakfactoren van Peter klosse. Mondbeleving, dat is hoe een slok of hap voelt in de mond. Honing bijvoorbeeld plakkerig. Honing legt ‘als het ware een “filmend” laagje in.. lees meer
Vooropgesteld dat iemand dit onwaarschijnlijke woord zocht: het is een van de smaakfactoren van Peter klosse. Mondbeleving, dat is hoe een slok of hap voelt in de mond. Honing bijvoorbeeld plakkerig. Honing legt ‘als het ware een “filmend” laagje in de mond’. Zo’n smaak noemt Klosse dan ook filmend. Het schoonmakende gevoel van jus d’orange heet strak. Strak en filmend zijn objectief meetbaar: smaak is filmend wanneer je speeksel dikker en plakkerig wordt, strak wanneer het speeksel dunner en frisser wordt. minder
top
- Mondeuse
- Leuke donkere druif uit savoie en bugey. Volgens sommigen dezelfde als de refosco en de blaufränkisch, maar galet meldt daar niets over. Wel weet hij honderden synoniemen. top
- Mondeuse blanche
- Niet, zegt galet streng, een witte variant van mondeuse. Wel, zegt hij, een druif die bijzondere wijnen kan geven die zeker dertig jaar oud kunnen worden. top
- Monica
- Wellicht afkomstig uit spanje, al is hij daar nu niet meer te vinden. Wel in sardinië, als monica di sardegna. De wijn die ik ooit van deze druif proefde was wat ruig maar niet onaardig. Of moet ik zeggen, ruig dus best aardig? Zie ook mission. top
- Monopole
- Frans, of beter gezegd Bourgondisch, want daar kom je het tegen, voor wijngaard of climat met één eigenaar. top
- Montagne Saint-Émilion
- buur-aoc van saint-émilion. top
- Montagny
- Witte aoc in de côte chalonnaise. Interessant: allemaal premier cru mits minimaal 11,5% alcohol. Cru, de bijzondere, unieke expressie van het onovertroffen Franse terroir? Zo kan ik zelfs op het balkon nog superbe cru’s oogsten. top
- Montepulciano
- Populair als de pizza, deze Italiaanse rode. En net als bij de pizza is de kwaliteit over het algemeen best wel aardig, als je erbij denkt dat het goedkoop was. top
- Montlouis
- Minder bekende witte loire-appellation, wat wil zeggen dat geen hond er ooit van heeft gehoord, want zelfs bekende Loire-appellations hebben in het Hollywood van de wijnwereld de status van figuranten die net verkouden waren op de opnamedag. En dan.. lees meer
Minder bekende witte loire-appellation, wat wil zeggen dat geen hond er ooit van heeft gehoord, want zelfs bekende Loire-appellations hebben in het Hollywood van de wijnwereld de status van figuranten die net verkouden waren op de opnamedag. En dan ook nog van de druif chenin! Desalniettemin: prachtige wijnen van geproefd. Dank, François Chidaine. minder
top
- Montpeyroux
- cru in de languedoc waar prachtig rood vandaan kan komen. Hè, Sylvain? top
- Montrachet
- Beroemdste witte grand cru van bourgogne. top
- Montravel
- Droog wit uit bergerac. top
- Morellino di Scansano
- Wijngebied in toscane. Reuze in. Alle grote wijnjongens met een paar miljoen over investeren hier, want hier in Zuidoost-Toscane is wijngrond nog betaalbaar – zolang het duurt. De druiven zijn als in chianti, de wijn een stuk vriendelijker dan de.. lees meer
Wijngebied in toscane. Reuze in. Alle grote wijnjongens met een paar miljoen over investeren hier, want hier in Zuidoost-Toscane is wijngrond nog betaalbaar – zolang het duurt. De druiven zijn als in chianti, de wijn een stuk vriendelijker dan de toch vaak wat onbuigzame chianti’s. Vriendelijk, maar wel karaktervol. minder
top
- Morgon
- cru uit de beaujolais. Wanneer hij uit handen van marcel lapierre komt, in dit boek ook gebruikt als symbool voor al die andere gevaarlijk lekkere wijnen van de bende zonder zwavel. top
- Morilon
- In Noordoost-Frankrijk vroeger een synoniem voor pinot noir, in Chablis daarentegen voor chardonnay. In het zuiden van oostenrijk noemen ze chardonnay ook nu nog zo. top
- Morio-muskat
- Duitse witte kruising die geen familie is van muscat. Was in de jaren zeventig heel geliefd om liebfraumilch en dergelijke dunne ellende nog wat geur te geven, maar verdwijnt gelukkig snel. top
- Morrastel of morastell
- Zeggen ze in Spanje ook wel in plaats van monastrell, en in frankrijk in plaats van graciano. top
- Moscadello
- Soms ook moscadelleto. Lid van de grote muscat-familie dat te vinden is rond montalcino (Zie brunello di montalcino). In de zestiende en zeventiende eeuw was de moscato d’asti-achtige wijn ervan heel geliefd. De voorzichtige comeback is nog niet.. lees meer
Soms ook moscadelleto. Lid van de grote muscat-familie dat te vinden is rond montalcino (Zie brunello di montalcino). In de zestiende en zeventiende eeuw was de moscato d’asti-achtige wijn ervan heel geliefd. De voorzichtige comeback is nog niet heel succesvol. minder
top
- Moscatel
- Spaans en Portugees voor muscat. Net zoals in frankrijk zijn er talloze soorten. Moscatel de grano menudo is muscat blanc à petits grains. top
- Moscato
- Italiaans voor muscat. Net zoals in frankrijk zijn er talloze soorten. Moscato di canelli is muscat blanc à petits grains. top
- Moscato d’asti
- Longstretched limo’s leveren gasten af bij het landhuis. Uitgestrekte perfect geschoren gazons, bossen en meren met bordjes verboden toegang voor onbevoegden schitteren in de verte. Dichterbij lopen lakeien rond met dienbladen. Exquise hapjes,.. lees meer
Longstretched limo’s leveren gasten af bij het landhuis. Uitgestrekte perfect geschoren gazons, bossen en meren met bordjes verboden toegang voor onbevoegden schitteren in de verte. Dichterbij lopen lakeien rond met dienbladen. Exquise hapjes, champagneglazen... Pas als het rijkgevulde glas leeg is merk je dat je gewoon op het tuinfeest op het balkon driehoog achter bent. Gauw nog een glas van die sjieksmakende moscato d’asti om verder te dromen. Een glas wat? Moscato d’asti. Veel te onbekende vrolijke schuimwijn. Gemaakt van moscato di canellidruiven van de beste hellingen in Piëmonte. Wordt gemaakt door de most sterk te koelen op het moment dat er zo’n vijfenhalf procent alcohol is geproduceerd. De koeling stopt de gisting. Resultaat: lichtschuimende (het koolzuur), friszoete (de resterende druivensuikers) wijn. Alsof je in druiven bijt. Een mooi begin van de maaltijd, een mooi besluit van de maaltijd. Toch nog iets goeds van de muscat. Feestwijn. minder
top
- Moscato spumante
- Veel te bekende Italiaanse schuimwijn. Proef en je weet direct wat je ook alweer tegenstaat in muscat. Nooit verwarren met moscato d’asti dus. top
- Mosel-Saar-Ruwer
- Wijngebied rond de Mosel, Moezel zeggen wij, en z’n zijrivieren Saar en Ruwer. Op z’n best prachtige lichte, vrolijke, verfijnde witte wijnen met dat mooie evenwicht tussen rijp, zoet fruit en zuren dat de Duitsers früchtig noemen, maar het gebied.. lees meer
Wijngebied rond de Mosel, Moezel zeggen wij, en z’n zijrivieren Saar en Ruwer. Op z’n best prachtige lichte, vrolijke, verfijnde witte wijnen met dat mooie evenwicht tussen rijp, zoet fruit en zuren dat de Duitsers früchtig noemen, maar het gebied levert ook een oceaan van zwavelwater verantwoordeljk voor een asiel aan katers. minder
top
- Mosselen
- Altijd meer van bereiden dan je denkt dat iedereen opkan, want je blijft eten. Idem voor de frieten erbij. Lekker fris wit in het glas. muscadet, sauvignon, chablis voor wie het sjieker wil. riesling, rueda, albariño? Kan ook. Als het maar mooi.. lees meer
Altijd meer van bereiden dan je denkt dat iedereen opkan, want je blijft eten. Idem voor de frieten erbij. Lekker fris wit in het glas. muscadet, sauvignon, chablis voor wie het sjieker wil. riesling, rueda, albariño? Kan ook. Als het maar mooi droog is. En als het mosseletablissement weinig voorstelt qua wijn maar goed bier in het vat heeft is de zaak ook duidelijk. minder
top
- Most
- Gistend druivensap, zeg ik meestal kortweg, want daar heb je wel een soort voorstelling bij. Preciezer gezegd is het de druivensap/steeltjes/schillen/pitjesprut die het vat in gaat en dan gaat gisten. De eerste stap in het proces van druif tot wijn,.. lees meer
Gistend druivensap, zeg ik meestal kortweg, want daar heb je wel een soort voorstelling bij. Preciezer gezegd is het de druivensap/steeltjes/schillen/pitjesprut die het vat in gaat en dan gaat gisten. De eerste stap in het proces van druif tot wijn, dus. De oersoep van wijn. Maar zie mutage. minder
top
- Moulin-à-Vent
- cru in de beaujolais. top
- Moulis
- Stukje médoc dat streng rood levert. top
- Mourvèdre
- (Eigenlijk monastrell, oorspronkelijk Spaans, maar bekend onder z’n Franse naam) top
- Mousserende wijn
- Wijn met mousse, met schuim, met belletjes, hoe je het noemen wil. Het komt van een teveel aan koolzuur, net als in Coca-Cola en andere onfrisse dranken. Afkeurenswaardig want onnatuurlijk, maar er zijn uitzonderingen. Maar dan nog. Na een glas of.. lees meer
Wijn met mousse, met schuim, met belletjes, hoe je het noemen wil. Het komt van een teveel aan koolzuur, net als in Coca-Cola en andere onfrisse dranken. Afkeurenswaardig want onnatuurlijk, maar er zijn uitzonderingen. Maar dan nog. Na een glas of twee verlang je naar echte wijn. Voor de oorsprong van deze misvatting, zie champagne. minder
top
- Mousseux
- mousserend. Maar dat dacht u al. top
- Moût
- Frans voor most. top
- Müller-Thurgau
- Müller-thurgau = rivaner = riesling + sylvaner. Dacht men heel lang, maar nu blijkt dat de schepping van dr. Hermann Müller uit het Zwitserse Thurgau in feite afkomstig is van sylvaner en chasselas, de meest voorkomende druiven in het Zwitserland.. lees meer
Müller-thurgau = rivaner = riesling + sylvaner. Dacht men heel lang, maar nu blijkt dat de schepping van dr. Hermann Müller uit het Zwitserse Thurgau in feite afkomstig is van sylvaner en chasselas, de meest voorkomende druiven in het Zwitserland van 1882 waar dr.?Müller experimenteerde. minder
top
- Munson, Thomas Volney
- Amerikaanse druivenfanaat. Leefde van 1843 tot 1913 en reisde per paard heel de verenigde staten door op zoek naar inheemse (wilde) wijnstokken. Begon die in 1876 in Texas te kweken en werd dé druivenautoriteit van Amerika. Ten tijde van de.. lees meer
Amerikaanse druivenfanaat. Leefde van 1843 tot 1913 en reisde per paard heel de verenigde staten door op zoek naar inheemse (wilde) wijnstokken. Begon die in 1876 in Texas te kweken en werd dé druivenautoriteit van Amerika. Ten tijde van de phylloxera begon hij Europese stokken op Amerikaanse onderstokken te enten. Hij schreef over zijn vorderingen aan de Franse druivenexperts, waarna vanaf de jaren 1880 een enorme vraag vanuit Frankrijk ontstond naar zijn onderstokken. Werd in 1888 als tweede Amerikaan (Edison was de eerste) door de Franse regering benoemd tot Chevalier du Mérite. minder
top
- Muscadel
- Geen familie van of synoniem voor muscadelle, maar Zuid-Afrikaans voor muscat blanc à petits grains. top
- Muscadelle
- Witte druif die samen met sauvignon en sémillon witte bordeaux oplevert, met name in de minder sjieke appellations als entre-deux-mers. Er staat ook wat van in australië, zie liqueur tokay. top
- Muscadet
- Witte loire-wijn met een verhaal. Dit verhaal. Onze plafonds bladderen. Niet veel, maar wel steeds een beetje erger. Een paar jaar geleden liet de nieuwe bovenbuurjongen zwevend parket leggen. Dan zouden wij hem niet horen, zei hij. Klopt niet. Hij.. lees meer
Witte loire-wijn met een verhaal. Dit verhaal. Onze plafonds bladderen. Niet veel, maar wel steeds een beetje erger. Een paar jaar geleden liet de nieuwe bovenbuurjongen zwevend parket leggen. Dan zouden wij hem niet horen, zei hij. Klopt niet. Hij kan nog steeds de kalk uit ons plafond lopen. Vooral bij de scheuren die er door het leggen inzitten. Want de zwevendparketjongens waren niet bepaald geluidarm. Maar goed, ik begrijp dat je je radio heel hard moet zetten als je al die planken niet legt maar gooit. minder
top
- Muscat
- Wat dacht u, zullen we deze maar overslaan? Bijna honderdvijftig soorten somt Galet op – en dan heb ik de onderverdelingen nog niet eens meegeteld. Ik kan natuurlijk de betere en de slechtere sorteren, maar ten eerste staat zelden op het etiket met.. lees meer
Wat dacht u, zullen we deze maar overslaan? Bijna honderdvijftig soorten somt Galet op – en dan heb ik de onderverdelingen nog niet eens meegeteld. Ik kan natuurlijk de betere en de slechtere sorteren, maar ten eerste staat zelden op het etiket met welke je te maken hebt, en verder is het, afgezien van heel af en toe een moscato d’asti, een onbenullige druif. De wijn gemaakt van de muscat smaakt namelijk naar druif. En wijn smaakt naar van alles, maar niet naar druivensap. Een hint druivengeur, oké, maar niet dat kruidige muskusachtige druivensapluchtje. Vooral in de Elzas kom je dat veel tegen, vaak vermengd met goedkope aftershave. Overslaan dus. minder
top
- Muscat blanc à petits grains
- Volgens de kenners veruit de beste muscat, dus vooruit, we geven ’m ondanks wat ik bij muscat zei, toch wat aandacht. Ten eerste die druivige geur: die komt van de zeldzaam grote hoeveelheid monoterpenen in de muscatdruif. Monoterpenen? Jawel. Geen.. lees meer
Volgens de kenners veruit de beste muscat, dus vooruit, we geven ’m ondanks wat ik bij muscat zei, toch wat aandacht. Ten eerste die druivige geur: die komt van de zeldzaam grote hoeveelheid monoterpenen in de muscatdruif. Monoterpenen? Jawel. Geen idee hoe dat chemisch zit; ze hebben tien koolstofatomen! legt één boek uit, alsof daar dan alles mee verklaard is. In sommige andere druiven, zoals de riesling, waar ze in mindere mate voorkomen, zorgen ze voor een bloemige geur. Door die uitgesproken geur en smaak werden de muscats al vroeg als een aparte soort geïdentificeerd: de oude Grieken noemden ze anathelicoi moschatoi, de Romeinen hadden het over de bijendruif, want ook bijen komen er enthousiast op af vliegen. De naam muscat komt misschien van musca, Latijn voor vlieg, net zo’n liefhebber als de bij – en wij. minder
top
- Muscat d’Alsace
- Als druif een Elzassynoniem voor muscat blanc à petits grains, als wijn meestal een assemblage van deze druif en muscat octtonel, een van de talloze andere muscats. top
- Muscat de
- Muscat de beaumes-de-venise, muscat de frontignan, muscat de rivesaltes: vins doux uit zuid-frankrijk. top
- Muskateller
- Duits voor muscat. top
- Muskotály
- Hongaars voor muscat. top
- Muselet
- Het ijzerdraden muilkorfje (museler = muilkorven) rond de champagne-kurk. Boven op die kurk komt eerst een blikken plaatje met het merk. Mensen die het postzegelalbumstadium nooit zijn ontgroeid verzamelen die dingen, en wie helemaal van god los is.. lees meer
Het ijzerdraden muilkorfje (museler = muilkorven) rond de champagne-kurk. Boven op die kurk komt eerst een blikken plaatje met het merk. Mensen die het postzegelalbumstadium nooit zijn ontgroeid verzamelen die dingen, en wie helemaal van god los is koopt daar dan ook nog een schilderijlijst voor om ze in te doen en aan de muur te hangen. Uitroepteken in de agenda van elke psychiater: 11 november, want dan ontmoet dat losgeslagen zootje ongeregeld elkaar op een ruilbeurs in Champagne. Plaquomusofielen noemen ze zich. Een deel van de opbrengst van die dag wordt besteed aan ‘humanitaire doelen’. Een dwangbuis voor iedere plaquomusofiel is een mooi menselijk doel. Maar goed. Om kurk en plaatje komt vervolgens de muselet, om te voorkomen dat de fles zich voortijdig spontaan ontkurkt. Immers, zoals de boekjes nooit moe worden je te vertellen, in een fles poepel zit een druk van zes atmosfeer, en dat is net zoveel als of nog veel meer dan in de achterwielen van een 747. Of een maanraket. Of zo. minder
top
- Mutage
- Frans voor het stoppen van de gistende most. Het resultaat heet vin muté. Zie verder vin doux en port. top